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> Tables d'Hôtes > Particularités des tables d'hôtes > Notre style de cuisine > Nos recettes préférées


    Voici nos recettes préférées par nous mais aussi,...par vous !
    Corrie n’a pas un répertoire de recettes fixe car elle aime expérimenter (avec la récolte du jour et ses 2 mètres de livres de cuisine! ). Vous trouverez ici quelques exemples de recettes appréciés par nos clients et facile à faire. Bon appétit !

    Petit Déjeuner
    Sur ce site nous parlons d’un petit déjeuner copieux. Peut-être vous demandez-vous : " Qu’est-ce ça veut dire, copieux ?" Souvent, en France on prend une grande tasse de café, un peu de pain et parfois un croissant.  Nous aimons quand nos clients commencent la journée d’un bon pied. À l’aise et avec une bonne table. C’est pourquoi nous vous gâtons avec un petit déjeuner copieux.
    Sur notre table vous trouverez du thé, du café ou du chocolat. Des oranges pressés. Du pain, pain complet, croissants, pain grillé, etc. Des céréales, du fromage blanc. Différentes garnitures, françaises et hollandaises comme le 'hagelslag' et le 'pindakaas'. Des fruits selon la saison ou un œuf. Et, bien sûr des confitures 'maison'.

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    Plan de découverte

    Entrées
    Potage de Frank
    Gazpacho ou consommée de concombres
    Soupe russe (borsjt)
    Gazpacho de courgettes

    Plats principals
    Spaghetti  à une sauce courgette
    Tarte de tomates provençales
    Ragoût de volailles

    Desserts
    Fromage blanc aux fruits
    Pommes farcies au four

Potage de Frank (10 personnes)
Nous avons goûté ce potage la première fois chez des amis qui ont des chambres et tables d’hôtes dans la Chartreuse.

    2,5 litre de bouillon (de votre choix)
    2 grands oignons
    3 gousses d’ail
    20 g de beurre
    2 cs d’huile d’olives
    2 cs de curry
    300 g de fruits secs mélangé (prunes, pommes, abricots, raisins)
    3 cs de sauce de soja (douce)
    1 cs de jus de citron
    sel, poivre

Emincez les oignons et gousses d’ail. Faites suer et dorer à feu doux avec le beurre, huile d’olive et curry. Versez 0,5 litre de bouillon. Emincez les fruits secs et ajoutez les. Couvrez et laissez bouillir doucement env. 30 minutes. Ajoutez le reste du bouillon, le citron et la sauce soja et chauffez. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
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Gazpacho ou consommée de concombres (4 personnes)

    1 demi litre de bouillon poulet (d'un cube)
    2 concombres rapés (lavés, non épluchés mais sans les graines)
    1 gousse d'aille pressé
    125 ml de crême fraîche
    1 demi litre de yaourt ou fromage blanc
    de l'aneth fraïche (on n'a jamais trop)

Faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon et le concombre. Laissez refroidir et ajoutez tous les autres ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Mélangez avec le robot. Mettez dans le frigo quelques heures avant de servir, pourque la soupe est bien froide. Suggestion du chef: ajoutéz au volontier des morceaux de saumon fumé.

Vous pouvez faire la même soupe, mais chaude avec des échalottes cuites au beurre et de la coriandre fraiche au lieu d'aneth

Soupe russe - borsjt (6 personnes)

    300 gr. de betteraves rouges
    75 gr. de lardons fumés en petit morceaux
    4 cs  de purée de tomates
    2 cs  de vinaigre (d’herbes)
    7,5 dl  de bouillon de boeuf
    75 gr. de beurre
    1 carotte assez grosse
    1 oignon coupé en morceaux
    2 cs de farine
    1 feuille de laurier

Râpez les betteraves grossièrement. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les lardons, la purée de tomates, le vinaigre et 5 dl. de bouillon. Laissez bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes. Chauffez le beurre et laissez dorer l’oignon et la carotte pour les colorer, y rajouter la farine, mélangez. Ajoutez le reste du bouillon en remuant en permanence.
Mélangez le tout et ajoutez un peu de sel (selon votre goût) et le laurier. Laissez bouillir encore 15 à 20 minutes. Enlevez le laurier. Éventuellement vous pouvez mixer le potage.
Servez le avec de la crème fraîche.
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Gazpacho de courgettes (4 personnes)
Un des cadeaux d’adieu en partant des Pays-Bas, était un livre de cuisine publié par NRC Handelsblad (un journal national connu). Il donne beaucoup de bonnes recettes spéciales, comme celle-ci.

    2 oignons
    20 g de beurre
    1 gousses d’ail
    500 g de courgettes
    1 litre de bouillon de poulet froid
    sel, poivre
    1,25 dl de crème liquide
    4 cs de crème fraîche
    poivron en poudre, persil

Emincez finement les oignons et coupez la courgette en petits morceaux. Faites suer et dorer les oignons. Ajoutez l’ail pressé et les rondelles de courgette. Faites sauter pendant quelques minutes. Versez un peu de bouillon et mixer. Rajoutez le reste du bouillon, salez, poivrez, verser le tout dans une terrine et laissez refroidir au frigo. Quand le potage est bien froid, incorporez la crème liquide. Versez le gazpacho dans des assiettes creuses et posez un cs de crème fraîche au milieu. Décorez avec le poivron et quelques petites feuilles de persil (ou bien des œufs de saumon !).
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Spaghetti à une sauce courgette (4 personnes)
Un des grands magasins des Pays-Bas, Albert Heijn, publient déjà longtemps tous les mois une magazine avec entre outre beaucoup de recettes. En faisant ça ils ont eu beaucoup d'influence sur la 'cuisine hollandaise'. En faite on peut dire que les Hollandais ont commencé boire du vin par eux et ont changé la manière de cuisiner et manger. Ici une exemple:

    600 gr de courgettes
    2 pommes vertes (Granny Smith)
    1 cs de jus de citron
    1 poivron rouge (ou vert)
    1 morceau de jambon cuit
    2 échalotes
    2 cs de beurre
    3 cs de curry
    1 tablette de bouillon
    sel
    300 gr de spaghetti
    4 cs de crème fraîche
    poivre

Lavez les courgettes et coupez les en cubes. Lavez les pommes, coupez les en deux, ôtez les cœurs et coupez les en cubes, aspergez les avec le jus de citron. Lavez le poivron et coupez le en petits morceaux. Coupez le jambon en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites dorer les échalotes et le curry pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les courgettes et les faites cuire pendant quelques minutes en remuent. Ajoutez le bouillon et 3 dl d’eau, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 5 minutes. Entre temps préparez le spaghetti selon les instructions. Purez les courgettes avec un robot trancheuse. Ajoutez crème fraîche, pomme, jambon en faites chauffer pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Servez la sauce sur le spaghetti ou à part. 
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Tarte de tomates provençales (4 personnes)
Cette recette est le résultat des mes propres expériences.

    pâte
    5 (ou plus) tomates bien mûres
    4 œufs
    125 ml de crème fraîche
    100 g d’emmental râpé
    100 g (ou plus) de fromage de chèvre (en rouleau)
    ½ cc de sel et poivre
    herbes de provence séchées
    huile d’olive

Faites une pâte avec 150 g de farine, 75 du beurre, du sel et 1 à 2 cs d’ eau ou prendre une pâte toute prête.  Préchauffez le four à 200°. Dans un moule à tarte (beurré) de 24 cm, étalez la pâte et piquez la avec les dents d’une fourchette. Garnissez la pâte avec le fromage de chèvre, coupé en rondelles. Battez les œufs avec la crème fraîche, sel et poivre. Mélangez l’emmental râpé. Versez le mélange dans le moule. Coupez les tomates en deux et posez les sur le mélange. Moudre du sel et du poivre sur les tomates et saupoudrez les avec les herbes de provence. Rajoutez-y quelques gouttes d’ huile d’olive. Mettez la tarte au milieu du four et faites la cuire env. 45 minutes. Servez avec une salade verte aux noix relevée avec un bon vinaigre.
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Ragoût de volailles (4 personnes)
J’ai adapté cette recette plusieurs fois (selon la saison), mais l’originale vient de Hans Belterman, un auteur connu de livres de cuisines.

    400 g de filet de poulet
    2 poireaux
    2 poivrons rouge
    4 tomates
    2 gousses d’ail
    100 g de beurre
    2 dl de vin blanc
    6 cs de crème fraîche
    un peu de sucre, sel, poivre, ciboulette

Faites fondre le beurre et ajoutez les filets coupés en petits morceaux. Faites frire quelques minutes. Coupez les légumes en morceaux et rondelles et ajoutez les au poulet. Pressez l’ail. Mettez un peu de sucre, sel et poivre et mélangez bien le tout. Versez le vin blanc et la crème fraîche et mélangez de nouveau. Laissez cuire pendant 15 minutes. Saupoudrez avec de la ciboulette hachée. Accompagner avec des pâtes italiennes comme les fusili.
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Fromage blanc aux fruits
Notre jardin nous donne beaucoup de fruits, cerises, prunes, pommes et poires. Trop pour manger tout de suite ou faire de la confiture… C’est pourquoi je les utilise souvent dans mes desserts. Entre autre, avec du fromage blanc, bien battu avec un peu de sucre (ou sucre vanillé) à son goût, et – si on ne fait pas le régime – de la crème liquide.  J’ajoute des fruits frais, en coulis ou en compote. On peut « saupoudrer » le tout avec des petits gâteaux comme les spéculoos ou bastogne, une feuille de menthe, etc.
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Pommes farcies au four
Un autre exemple d’un dessert réalisé avec les pommes de notre jardin qu’on peut faire dans le micro-onde ou dans le four :

    1 belle pomme p.p. (reinette), des raisins secs, poudre de cannelle, rhum ou liqueur de cannelle.

Épluchez les pommes et enlevez le cœur. Remplissez le cœur avec des raisins secs et garnissez autour. Versez un peu de rhum ou de liqueur de cannelle dans le cœur. Saupoudrez avec de la poudre de cannelle. Faites cuire dans le micro-onde (2 minutes par pomme) ou dans le four (30 minutes), ajoutez une noix de beurre.  Servez chaud.
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